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这个时间，母蟹的黄饱满而肥美，公蟹的膏脂虽然没有达到最佳，但也别有一番风味。
螃蟹的吃法很多，但是夏暖认为只有最传统的清蒸最才能体现出大闸蟹本身的鲜美以及甘甜。
牛百胜端上来的大闸蟹正是采用了清蒸这种手法。
大闸蟹一共四公四母，算上他自己每人两只。
按照他的说法是“螃蟹性凉，不可多食”。
因为在场几位都不是讲究的人，也就没有准备所谓的蟹八件，夏润之原本以为会看到大家颜面全无的吃相，结果环视一周发现只有自己吃得最为“豪迈”。
牛叔没有用任何工具，但是他取下的蟹螯以及蟹足上的尖齿都成了他的工具，往往只用轻轻地一挤一挑，一团完整的蟹肉就出来了。
而陶鼎和夏暖则是利用了没有收走的长筷，用较为纤细的那端轻轻一推，完整的蟹肉就从另一边出来了
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